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标题:又见市师鸡——佰好楼

发布时间:2006年8月24日 作者:hamgo 点赞数:25 点击数:2614 评论数:0 签名:
  广东人喜欢吃鸡,食肆对鸡的制作也是千变万化,花样频出;基本上所有的烹饪手段,几乎都可以适用于鸡。在厨师的眼中,焖、炒、炖、腌、扒、烤、煎、炸、煲皆适用之,盐焗味、椒盐味、葱油味、吊烧味、口水味、白斩味、沙姜味、酱油味等皆可入味。

  开始创于民国年间的“市师鸡”,不仅有美名,而且卖相极好,在东方宾馆及鹿鸣酒家都曾把它当作招牌菜式。自鹿鸣酒家去年停业后,可能掌握技法的师傅加盟其它餐厅,所以市师鸡也成了这家佰好楼餐厅的招牌菜。

  斩件上碟、有芡汁淋在鸡身的市师鸡,碟底本身有清甜的酱油,蘸上秘制的葱油、蚬蚧同时夹而食之,鸡肉更显脆嫩软滑,味蕾回味久远。
市师鸡
一鸡三酱
鸡血浸桂花鱼,鱼片爽滑
又见市师鸡——佰好楼
宫廷猪手,糖放多了
通菜炒得挺好
黄鳝饭,作为这里的招牌菜有点失色
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