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标题:家乡名吃,"牛巴"秘制过程

发布时间:2008年2月19日 作者:jet 点赞数:2 点击数:6508 评论数:2 签名:

今年回家过年的时候,顺道拍了自家秘制“牛巴”的制作过程,用的料超级多,工序也非常复杂.看着就眼累,所以我也一直不想学。这种历史悠久的广西名吃,在南方是很受欢迎的。



简介:
牛巴,是南方一种独特的牛肉制品,其中以玉林产的最为出名,历史最为悠久。



     以精选新鲜的黄牛后退肉为主料,拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜等二十多种名贵香料精心制作而成,因而有着“为尝其味,先闻其香”的效果,真正做到了色、香、味俱存,是难得的美味。



    在玉林,“牛巴”是一种十分难得的传统美食,正宗玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴,更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席,以及逢年过节,多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。用“牛巴”来招待客人,以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子,当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”这最高享受。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。 

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