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标题:吃斑鱼咯

发布时间:2008年3月13日 作者:小城 点赞数:26 点击数:4792 评论数:31 签名:享受生活
     记得几年前和朋友在阳朔第一次吃斑鱼火锅,那种惊艳的感觉记忆尤新,一直想再吃一次鲜嫩的斑鱼,可惜广州好象比较少见这种鱼,最近老友的店里新进了斑鱼,终于可以得偿所愿..
   斑鱼是虽是淡水鱼,但肉质丰润,口感脆嫩、肉质鲜嫩异常.用清汤打边炉的吃法最合适.师傅把鱼片剔骨去鳞,片成如纸片一般,一条大概有四至五盘。 锅底可以选麻辣或鸳鸯,个人偏好用清汤锅底,用鱼头与鱼尾一同熬制而成,汤呈奶白色,吃鱼前先品一小碗汤,清甜可口,喝起来不油腻,要赞一下.
    对鱼片切的厚薄也对各人口味有影响,片得太薄鱼肉很嫩..只要在锅中涮上3至5秒,蘸酱,入口鱼皮很爽口,但口感稍逊...个人喜欢片厚些的鱼片,肉质厚实.有弹性.但因为烫的时间长,鱼皮变韧……
     朋友还介绍了几样新菜:香煎马交鱼皮,颜色金黄,香催可口,获得一致好评.马交鱼丸:虽然小小粒,但颗颗爽口弹牙,打边炉最合适.椰子饭的椰香味不是太浓.

    
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斑鱼不算大,二至三斤左右
切得薄要考师傅刀工
养殖的,鱼肉偏红一些
野生的,鱼肉颜色没那么红
晶莹剔透,后来发现还是切厚些口感好些
一条鱼切片4盘左右
麻辣锅底
鸳鸯锅底(清汤和冬荫功)
薄切的话鱼皮爽口弹牙
厚切吃起口感比较好
据说说惠东过来的马交鱼丸
香脆可口的马交鱼皮
椰子饭(椰香味不是太浓)
招牌大雁还是好吃啊
作者:有鹿YOULU
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