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标题:北京四牌楼的涮羊肉

发布时间:2008年3月20日 作者:枫丹 点赞数:3 点击数:3637 评论数:2 签名:
    每次来北京都选择住在东四大街,因为这里是老城区的胡同保护区,离隆福寺、美术馆不远,坐公车去天安门广场和前门、王府井很方便。东四沿街的门面都是旧房改造的,有很多充满老北京风情的饭馆和商店。
    四牌楼离我住的酒店出来的胡同口很近,牌坊似的门面很显眼,是一家主营老北京涮羊肉的连锁店。涮羊肉是北京最著名的冬令佳肴,据传涮羊肉始于我国东北和蒙古少数民族地区,已有1000多年的历史。 因为羊肉鲜嫩易熟,营养丰富,每到秋冬时节,北京各大清真馆都要增添风味名食--涮羊肉,以满足顾客的需求。 涮羊肉讲究刀工细,肉片薄而完整,调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时,顾客围坐火炉四周,将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮,再蘸上佐料,随涮随吃,味道鲜美。
    四牌楼的羊肉据说是选用天然羔羊肉,配上精制的铜制火锅,锅里很鲜味的清汤。点了羔羊肉、肥牛各一份,配菜是豆腐、牛红。羊肉片切得很细薄,在铜锅里翻腾的清汤里烫至卷曲就可夹起,再蘸上佐料里香浓的芝麻酱,味道很鲜美啊。

东四北大街的四牌楼分店
传统的铜火锅
羔羊肉片
肥牛
蘸料
豆腐、牛红
月饼 作者:侠名
作者:山林食纪
作者:食味
我去买几个橘子, 你就在此地不要走动 作者:夕阳下搬砖的少年
作者:有鹿YOULU