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标题:红油飘香--张记风味钵钵鸡

发布时间:2008年3月20日 作者:曦 点赞数:10 点击数:1610 评论数:7 签名:渐变灰的安静感怀
从东升街经过,看见一家色彩艳丽的小店从一众灰蒙蒙的平房里跳出来
记住了是卖钵钵鸡的,现在是VI当道的时代,一间小小的钵钵鸡店,也蛮注意自己形象
找了个空闲的中午,拉同事一块来这里吃午饭(实在不喜欢一个人吃饭)
钵钵鸡8、9年前从乐山流传到成都,就是将串好的荤、素菜浸在大盆的调料里
想吃什么自己拿,是经济随意的一种凉菜
发展到现在,已经改良到很适合成都人的口味了
这里除了钵钵鸡还有
宽汤面、水饺、拌鸡、拌凤爪,价格都相当的便宜
出色的是红油和芝麻
红油加香料熬制,芝麻每天炒熟
作为主要调料,放在拌菜、面条、水饺里很提味
宽汤面,是用细挂面下的,这样的面条,一定要汤宽,面条才不糊
还要调料细腻,不能是红烧类的做浇头,否则体现不出西面条的清爽口感
这里的宽汤面,细滑清爽
红油水饺,是钟水饺做法用甜酱油提升甜度,但是这里的红油比钟水饺的好N多,还有大量的香芝麻,颗颗饱满入口香脆
红油鸡自然是也是红油、芝麻出彩,更有鸡汤垫底,鲜得很正
钵钵鸡的凉菜,都很干净卫生,不似大部分地方那样连签都不干净
老板很大方,随便我拍照,而且非常支持我把他们的店放到网站宣传,难得难得
红油宽汤面
清汤宽汤面
红油鸡
双椒凤爪
红油水饺
红味
白味
钵钵鸡台
自己选的串
清淡的鸡汤饭
价格
店外广告
门口
放了一个月的红薯 头上都长草了 吃不能吃 丢了又浪费 只能拍一下了 作者:夕阳下搬砖的少年
作者:山林食纪
苦菜秀 靡草死 麦秋至 #念青山四时而知叙 盼沧海千回逢月明# 作者:山林食纪
火锅,一定是一锅汤摆在桌面拍摄吗?我们可以换个方式去表现,可能会让人看了记住了呢。 某连锁火锅品牌的火锅汤底,这是他们寄过来的新锅,我在想换成那种砂锅质感的会不会好点。好吧,最后倒是成了我的自创火锅汤底哈哈。猪脚,鸡爪,鸡等熬制的汤底怎么能不胶原蛋白满满,吃了好像皮肤真的有变好(偷笑) 拍摄最耗时间的其实是准备道具的过程,一整颗蒜剥了很久- -,不管怎么样,收获很多。前期道具什么的如果准备不充足或者没有制作好,后期真的很麻烦,很费时间。好在有点耐心。 熬制嘛,想用最原始的柴火灶,辣椒作为火,火苗可以说是够火辣。 能装菜的灶台我也只能做到这样了 感谢我的两位好同事帮忙,谢谢~ 作者:翠花小拍
作者:文開心同学