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标题:五十年不变的传统味道——莲新云吞面

发布时间:2008年3月23日 作者:kinki 点赞数:23 点击数:4208 评论数:34 签名:一个广州人
广州老城区里有很多貌不惊人的小店其实都是有着几十年历史的老字号,位于海珠中/惠福西路口的莲新面店就是其中的一家。莲新面店自1954年开业起就一直在中山五路雨帽街经营,后来由于地铁拆迁在1995年搬到海珠中路,至今已经有54年的历史

和一般面店一样,莲新面店有云吞、牛腩、猪手、饺子等多种粉面供应,但最有名的还是云吞面,云吞面的三大要素分别是汤、面和云吞

首先说汤,汤底用大地鱼、猪骨等熬制,上汤看起来很清没什么特别,但喝一口却很是鲜甜;
再看面,据店主介绍,莲新坚持只用蛋清搓粉而不加水,用碱水而不用碱胶(碱胶虽然能增加面的弹性,但对健康不好),这样面才会爽口弹牙又好吃,浸耐了也不会粘糊;
最后说一下云吞,现在不少面店都会在云吞中添加虾、蟹子、鲍鱼仔等等的配料,虽然会带来新鲜感,但感觉最好吃的还是传统的鲜肉云吞

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