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标题:传统本味粤菜--港岛酒楼

发布时间:2011年7月05日 作者:曦 点赞数:15 点击数:2357 评论数:18 签名:渐变灰的安静感怀

 曾经以为,高端酒楼的粤菜都是生猛的,因此很不负责任地以为,成都的粤菜是非生猛不得活

直至,读过江太史公孙女江献珠女士的书,方才知晓,粤菜也和其他菜系一样,最让人留恋的也是本真的寻常菜式。这样的菜式,是合了季节合了当季出品的,连配餐的水果也是应季而生。每一项配料,每一种主料,全是时令间最新鲜的材料,接着或猛火快炒,或小火慢炖、上笼蒸熟,或配着蔬菜酱油生吃,全应着食材的本性而出。如此的寻常美味,是要平常心和玲珑巧思才出得来。

港岛酒楼的粤菜,虽不至如江太史公那般的精妙,但本真的粤菜味道,在成都也算极难得的了

葱油白切鸡:鸡肉滑嫩甘甜,不柴不腻

生蚝刺身:生蚝极是新鲜,没金属味,没腥臭气,入口脆爽且余味的鲜意在口中鼻中久久不散

赤贝飞蟹刺身:飞蟹肉厚赤贝鲜甜,空口吃着本身的甜味更盛

美美煎小鲜:小火慢煎小黄鱼,连盐也没有,鱼肉外酥内嫩,香气扑鼻,小黄鱼自身的淡咸刚刚好

薄荷石烧猪颈肉:薄荷的清香全依着高温飘出,给猪颈肉咸甜脆爽的滋味里注入新鲜的清爽气息

这样的味道,是我喜欢的,无需四处吆喝,不用装裱卖俏,本真的滋味,是知道自己够好的自信做底才出得来的妙

放了一个月的红薯 头上都长草了 吃不能吃 丢了又浪费 只能拍一下了 作者:夕阳下搬砖的少年
作者:山林食纪
苦菜秀 靡草死 麦秋至 #念青山四时而知叙 盼沧海千回逢月明# 作者:山林食纪
火锅,一定是一锅汤摆在桌面拍摄吗?我们可以换个方式去表现,可能会让人看了记住了呢。 某连锁火锅品牌的火锅汤底,这是他们寄过来的新锅,我在想换成那种砂锅质感的会不会好点。好吧,最后倒是成了我的自创火锅汤底哈哈。猪脚,鸡爪,鸡等熬制的汤底怎么能不胶原蛋白满满,吃了好像皮肤真的有变好(偷笑) 拍摄最耗时间的其实是准备道具的过程,一整颗蒜剥了很久- -,不管怎么样,收获很多。前期道具什么的如果准备不充足或者没有制作好,后期真的很麻烦,很费时间。好在有点耐心。 熬制嘛,想用最原始的柴火灶,辣椒作为火,火苗可以说是够火辣。 能装菜的灶台我也只能做到这样了 感谢我的两位好同事帮忙,谢谢~ 作者:翠花小拍
作者:文開心同学