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标题:悟园 -- 主菜

发布时间:2011年10月24日 作者:momoko 点赞数:3 点击数:5816 评论数:6 签名:

水煮咸烧白,咸烧白头日蒸好,第二日食用前再添青菜、芽菜酱油同煮,此时的咸烧白,肥糯无腻,酱香回甘又沾青菜的清鲜,多一道工序,多一份浓厚醇美

古法蒸刺婆鱼:刺婆鱼乃桂鱼前身,较桂鱼小,鱼肉更细嫩。用油网包住刺婆鱼,上蒸笼蒸熟,油网封住刺婆鱼鲜味和水汽,不让其散失在水蒸气内,也不令多余的水汽进入,冲淡刺婆鱼原有的鲜美。擦漆餐盘内,另备特调秘制鲜意麻辣沾碟和小菜,调节川人不适清淡的惯常口味。

松茸烩菜头:深秋上市的青菜头清烧,玻璃芡实在漂亮,透明粘稠包裹住每一颗如玉菜头,混着增鲜的松茸和瑶柱丝,让菜市场普通价廉的寻常小菜,也进阶为贵族,不论菜品价值,只需心思和精妙功力便可化腐朽为神奇。应了节令也美了味蕾。

 

文字均引用自:
http://my.poco.cn/commenddetail_v2-htx-id-766226-user_id-16463184.shtml

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