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标题:那汤,那鸽,那混窑子的鸡,还有那碗快绝迹的水菱角——之贰

发布时间:2011年11月07日 作者:拉丁 点赞数:11 点击数:2760 评论数:13 签名:啤酒烤肉和美女有快感才有灵感

梦中情人的鸽。

   精选小鸽仔,在三至四周之间的刚刚好,增一天则嫌老,少一日则稍绵。点上南乳,卤后烘焙,风干至皮爽肉润,淋上沸油后出来见人,仰起头那一副神气的样子,仿佛浴火重生的凤凰!

    一般的烧乳鸽,外皮虽然薄脆爽口外,但是水分也往往会在熏烤过程中蒸发掉,而变得干枯,口感略失遗憾。

    而“小凤凰”虽初看跟它的姐妹们没啥不同,但是一下口却令人欣喜:焦脆的皮下,肉肉竟然丰厚润泽,汁液饱满,如果说水灵灵的女子人见人爱,那么如此丰润的烧鸽,也一定是食客们的梦中情人了!

    受到滋润后的味道韵味十足,有厚度也有深入,还隐隐含有南乳香气,据说有人可以尝出一种饼干的香气……当然这全因独家卤水的缘故,对此,坤哥总是故作神秘,仅透露出参须、肉竹、当归、党参等几味药材,的却,身为行政总厨的这个家伙,以80年代老字号清平饭店的深厚基底,在加上二十多年煤火的熏蒸,才悟出这一锅卤水精华,想想也值得翘尾巴。这时突然想起太上老君的炼丹炉——只要功夫深,卤水修成真!

推荐:传统粤式酒楼——清平世家,还有它们味至骨髓的乳香红烧鸽。

作者:山林食纪
苦菜秀 靡草死 麦秋至 #念青山四时而知叙 盼沧海千回逢月明# 作者:山林食纪
火锅,一定是一锅汤摆在桌面拍摄吗?我们可以换个方式去表现,可能会让人看了记住了呢。 某连锁火锅品牌的火锅汤底,这是他们寄过来的新锅,我在想换成那种砂锅质感的会不会好点。好吧,最后倒是成了我的自创火锅汤底哈哈。猪脚,鸡爪,鸡等熬制的汤底怎么能不胶原蛋白满满,吃了好像皮肤真的有变好(偷笑) 拍摄最耗时间的其实是准备道具的过程,一整颗蒜剥了很久- -,不管怎么样,收获很多。前期道具什么的如果准备不充足或者没有制作好,后期真的很麻烦,很费时间。好在有点耐心。 熬制嘛,想用最原始的柴火灶,辣椒作为火,火苗可以说是够火辣。 能装菜的灶台我也只能做到这样了 感谢我的两位好同事帮忙,谢谢~ 作者:翠花小拍
作者:文開心同学
4月份拍摄作品。创意摄影不限于食物,先把食物拍一遍,再拍别的东西。突然觉得好多东西可以拍,想拍,但是得慢慢来。除了上班,还有这么有趣的事情可以去做,真的很好玩哈哈 作者:翠花小拍