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标题:漳州古早味的锅边糊

发布时间:2012年5月26日 作者:半日闲 点赞数:14 点击数:1076 评论数:16 签名:摄影让我用第三只眼睛看世界

 漳州的锅边糊是独一无二的,虽说福州也有锅边糊,但两者的原料和做法相差甚多。漳州的锅边比较Q,汤底比较简单,最主要的调料是虾油、酱油等,丰富的口感主要来自另一锅卤料:卤大肠、卤猪皮、卤笋干、卤蛋......。北桥锅边糊应该算是漳州的老字号了,从小吃到大,原来的位置在现在的北桥菜市场,因为要修建北桥菜市场所以搬到对面即现在的位置。这家店还与时俱进推出了半成品的锅边,买回家,烧一锅开水,加入锅边煮开,熄火,放入调味料,韭菜,以及打包回来的卤料,一碗货真价实的锅边糊就成了。

让人隔阵子就会想念的锅边糊
丰富多彩的卤料
锅边糊制作过程
店家
放了一个月的红薯 头上都长草了 吃不能吃 丢了又浪费 只能拍一下了 作者:夕阳下搬砖的少年
作者:山林食纪
苦菜秀 靡草死 麦秋至 #念青山四时而知叙 盼沧海千回逢月明# 作者:山林食纪
火锅,一定是一锅汤摆在桌面拍摄吗?我们可以换个方式去表现,可能会让人看了记住了呢。 某连锁火锅品牌的火锅汤底,这是他们寄过来的新锅,我在想换成那种砂锅质感的会不会好点。好吧,最后倒是成了我的自创火锅汤底哈哈。猪脚,鸡爪,鸡等熬制的汤底怎么能不胶原蛋白满满,吃了好像皮肤真的有变好(偷笑) 拍摄最耗时间的其实是准备道具的过程,一整颗蒜剥了很久- -,不管怎么样,收获很多。前期道具什么的如果准备不充足或者没有制作好,后期真的很麻烦,很费时间。好在有点耐心。 熬制嘛,想用最原始的柴火灶,辣椒作为火,火苗可以说是够火辣。 能装菜的灶台我也只能做到这样了 感谢我的两位好同事帮忙,谢谢~ 作者:翠花小拍
作者:文開心同学