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标题:平底锅也能烤面包[转载]

发布时间:2008年6月03日 作者:Lyn Kew 点赞数:3 点击数:100832 评论数:5 签名:09年,路在脚下~

 

使用器材

1.打蛋器 2.大盆子 3.平底鍋 4.保鮮膜

材料

溫水....................................... 50㏄

乾燥酵母.................................5公克

高筋麵粉..............................300公克

迷迭香末.................................5公克

鹽.........................................2公克

莫札瑞拉起司..........................50公克

橄欖油.....................................15㏄

作法
1.溫水加入乾燥酵母拌勻,靜置約3分鐘等待活化。
2.將高筋麵粉先過篩,和迷迭香末、鹽放入大盆內,中間挖一個洞。
3.將作法1及橄欖油緩緩倒入作法2的洞中攪拌均勻。(見圖1)
4. 將作法3搓揉拍打至麵糰光滑不沾手後,揉成一塊圓形,放入盒中以保鮮膜封口,發酵約1小時至膨脹到原先麵糰的兩倍大。(見圖2-1、2-2)
5.將作法4發酵好的麵糰分成約10等份。(見圖3)
6.將莫札瑞拉起司切成10塊,填入每個小麵糰中,再收口包裹成圓形狀。 (見圖4-1、4-2)
7.續放入平底鍋內,蓋上鍋蓋,進行第二次發酵;發酵約30分鐘,待麵糰膨脹至約兩倍大(圖5)
8. 取出平底鍋內發酵好的麵糰後,將平底鍋蓋上鍋蓋,開小火預熱約5分鐘後。
9.再將發酵好的小麵糰放入作法8預熱好的平底鍋中,以小火加蓋烘烤約20分鐘,至表面呈現金黃色外觀,熄火續燜30分鐘即可。
 
名師教戰祕訣
1.在作法4和作法7進行麵糰發酵時,有個小細節和麵糰份量有關:如果是大量的麵糰進行發酵,建議蓋上一層溼布,以預防麵糰表面過於乾燥。
2.如果你的平底鍋較薄,或家中的瓦斯火較旺,建議烘烤時在平底鍋和麵糰間多放一層小烤盤,以預防麵包底部烤焦。
 
如何處理麵糰?

新手剛開始試著動手處理麵糰時,一定會疑惑:到底麵糰要怎麼搓揉?搓揉到什麼程度?其實搓揉的手勢只要記得壓、擠、推、揉,推揉的手勢(如右圖所示),並不時甩打;至於麵糰怎麼樣才算是真正完成了?記得只要掌握「三光」的原則:手光、盆光、麵糰光。手掌光滑無沾黏、裝麵糰的盆內無沾黏、麵糰光滑無沾黏時,就可以開始進行發酵。

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