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标题:酥迎中秋[转载]

发布时间:2008年9月02日 作者:Lyn Kew 点赞数:4 点击数:8703 评论数:5 签名:09年,路在脚下~




水果酥详细制作方法:

油皮材料





A
低筋麵粉............ 650公克
泡打粉.................. 2公克
B
奶油...................... 300公克
糖粉...................... 200公克
鹽............................ 2公克
奶粉........................ 30公克
蛋......................... 120公克

餡料

市售藍莓餡 420公克、市售草莓餡 420公克




















作法
1.將油皮材料中的材料A一起過篩備用;再將材料B內的糖粉過篩備用。
2.材料B的奶油置於室溫中軟化後,與糖粉、鹽一起拌勻至稍微變白,再加入奶粉拌勻。
3.蛋分3次加入作法2中拌勻,再加入材料A粉料一起揉成光滑麵糰即為油皮。
4.先分割油皮,每份18公克,共70份;再分割餡料,每份12公克,藍莓餡與草莓餡各35份。
5.取1份油皮包入1份餡料,均勻包裹好後壓入小長方形鳳梨酥烤模內,壓平壓實後放入烤箱,以上火200℃、下火180℃烤約10分鐘,翻面再烤5分鐘即可。

小秘訣

1.若使用家用小型烤箱,則以180℃烤焙水果酥即可。


酥迎中秋

酥迎中秋




















油皮材料
高筋麵粉...... 110公克
低筋麵粉...... 240公克
糖粉...... 85公克
奶油...... 105公克
水...... 140公克

油酥材料
低筋麵粉...... 350公克
奶油...... 170公克
芋頭香精...... 10公克

餡料
市售芋泥餡...... 900公克











作法
1.將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩,先加入室溫軟化的奶油揉勻,再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。
2.將油酥材料中的低筋麵粉先過篩,再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰,最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥(圖1)。



























3.先分割油皮,每份40公克;再分割油酥,每份30公克;最後分割餡料,每份60公克。
4.將1份油皮壓扁包入1份油酥,收口朝上捏起成圓球狀(圖2)。
5.將圓球壓扁桿長後,捲起成圓筒狀,稍壓扁後再次桿長並捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘(圖3~7)。
6.將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份,取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面朝上,以手掌壓扁並桿成圓形後,即可包入芋泥餡,包的時候層次面朝上(圖8.9)。
7.將所有材料做好後,收口朝下放在烤盤上,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
转载于杨桃网站,希望大家喜欢~!!!吃腻了月饼的朋友,不妨试试这两款酥饼。内馅也可以用红豆沙包咸蛋黄,或是金沙馅,甜中带咸的酥饼,非常符合南方人的口味。
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