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标题:【红白之恋】白巧克力慕斯佐草莓大黄果酱

发布时间:2010年6月03日 作者:modula 点赞数:26 点击数:52169 评论数:42 签名:
虽然德国这破天气,都6月了今天还是只有12度,冻得我还想穿毛衣,偏偏我还想做冰淇淋啊西米露啊之类的凉东西,大概是意淫一下夏天吧,前阵子大黄上市,我做了些草莓大黄果酱,正好拿出来用一下,做个白巧克力慕斯吃吃。看到大黄rhabarber,你可不要吃惊,大黄的茎在中国是入药的,在欧洲卖的是一种可食用的品种,当水果吃的,味道我是不怎么喜欢,太酸了,所以我都会加点草莓做成酱,酸甜的味道正好中和了白巧克力的甜。 
 






 
草莓大黄果酱(strawberry rhabarber compote)

500g   草莓
500g   大黄
200g   砂糖
一大匙 柠檬汁

草莓洗干净去蒂,大黄取红色的部分,切成1cm长的段
在锅内混合所有材料,中火煮开后继续煮10分钟,经常搅拌一下以免糊底,等果酱浓稠之后关火,盛取少量于4个玻璃瓶或杯中。

白巧克力慕斯
这个慕斯很简单哦,不需要鸡蛋,只要白巧克力和鲜奶油就可以了

200g   白巧克力
600ml  鲜奶油
一小匙 柠檬皮屑

白巧克力切碎,倒入一个大碗中
取150ml鲜奶油加入柠檬皮屑,加热至沸腾,分次倒入巧克力碗中搅拌均匀成ganache,冷却到室温备用
剩余的鲜奶油打发至出现软角的程度,取三分之一的奶油加入到ganache中拌匀,再加入其余的鲜奶油搅拌至乳化均匀。
把巧克力慕斯舀入瓶中至满,入冰箱冷藏至少两小时。

食用前撒上白巧克力刨花,用少许糖粉装饰。

柠檬的风味很清新哦。



宝宝辅食摄影 宝宝生鲜摄影 缩微美食摄影:陈燕飞 拍摄食材,这次的品类是宝宝辅食,产品包括虾,鹅肝,贝柱,牛排,猪排,鳕鱼,三文鱼,宝宝米。 根据客户提供的数据分析,购买的主力是年轻的妈妈,这一类产品实际喂食的方法是糊状的,所以我们认为还是拍生的合适,也不适合搭配太多的摆盘,于是我提议用缩微小人来拍摄,微距可以更近距离看清楚产品本身材质,用来做细节图,可以很好的区别于同类品牌,好玩有趣的拍摄,妈妈们在看宝贝说明的时候,仿佛经历了一场食材的奇幻之旅,打动这些妈妈而产生购买。 美食摄影师陈燕飞认为,这种形式拍摄的食物摄影,具有很高的传播力和转化率,去年陈燕飞拍摄的一组小火锅美食缩微摄影,直到今天还被各大媒体、N多大V转发,好多文章阅读量都超过十万,所以,美食摄影师陈燕飞认为,好玩而又有趣的美食摄影作品,是很受消费者喜爱的摄影作品。 每个人都有一颗童心,创意源自生活… 以上为美食摄影师陈燕飞作品 欢迎转载 转载请联系微信:larkmark-hz http://www.larkmark.cn/show.asp?id=53&newsid=2 作者:鹿马影像|饮品美食摄影工作室
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