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标题:椰香纸杯蛋糕 Coconut Ginger Cupcake

发布时间:2010年6月10日 作者:modula 点赞数:10 点击数:43591 评论数:12 签名:




一直以来都不是很草椰子味道的西式点心,觉得椰丝做在点心里面很干柴,是个很鸡肋的东西,直到有一天,我把它磨成粗粉后,那味道真是惊艳,椰子的香气完全散发出来,用它做的蛋糕老公赞不绝口(他很爱吃椰子味的东西,不过以前我基本上不做)。

蛋糕的配方来自5月的ESSEN UND TRINKEN杂志,里面不光有椰丝,还有青柠和姜,听上去很有热带风味哦。本想在烤好的蛋糕上刷朗姆糖浆的,结果忘记事先做好了,等蛋糕出炉我才想起来,只好直接刷了点朗姆酒,然后我又手贱再加了一层黄油霜上去,这个蛋糕的热量一下子又高了好多,我,我减肥又没指望了。。。


椰香纸杯蛋糕(12个)

12连马芬模一个,烤纸剪成12个圆形后随意剪开几条缝后垫入马芬模(也可以直接用muffin纸模)
1个    青柠檬
30g    
200g   室温软化的黄油
200g   细砂糖
4个    中号鸡蛋
250g   低筋面粉
2茶匙  泡打粉
50g    椰丝
80ml   椰浆

椰丝加入一大匙砂糖用粉碎机磨成粗粉,椰丝含油,所以磨到像杏仁粉那样粗就可以了,继续磨下去就会结成块。
混合面粉和泡打粉过筛。
把青柠檬的皮磨碎,姜去皮磨碎。
烤箱预热175度。
混合黄油和砂糖,柠檬皮,姜泥搅打到颜色发白,体积膨胀,一个个打入鸡蛋拌匀,注意使用室温的黄油和鸡蛋,这样就不容易出现水油分离的现象。
加入椰浆和椰子粗粉搅匀,这时候有点分离也不要紧,马上就要加粉类了。
筛入面粉,用橡皮刮刀拌成面糊。
把面糊装入裱花袋中(当然你可以直接舀入烤模),挤入烤模,放入预热的烤箱中层烤至蛋糕表面金黄,用牙签插入蛋糕中央不沾面糊即可。

黄油糖霜

150g   软黄油
150g   糖粉
一大匙 朗姆酒

黄油搅打至发白,分次加入筛过的糖粉打发到坚挺,加入朗姆酒调味。

烤好的蛋糕趁热刷上朗姆酒,冷却后抹上黄油霜,表面沾满椰丝。
作者:许珂_coco
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