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标题:搬运旧文——血糯米冰淇淋

发布时间:2012年4月19日 作者:modula 点赞数:0 点击数:6551 评论数:1 签名:




搬运旧博文哈,很多朋友大概在新浪已经看过了。

垂涎了很久带压缩机的冰淇淋机,终于下手了,结果到手后快一个月了都没有机会用它,好对不起它,于是我决定,最近的重点都是冰品啦,处女作就是这款血糯米,不过不太成功呢,LG说好吃,可是没有做出我期望的效果,本来该是淡淡的粉紫才对,结果却是灰灰的,伤心。。。



非常沉重扎实的机器,有十几公斤呢

原料

50g       血糯米
500ml     牛奶
1个       全蛋
2个       蛋黄
500ml     鲜奶油
150g      砂糖






 血糯米用牛奶浸泡一夜,泡胀后加入50g砂糖煮开,之后转小火煮,经常搅拌一下以防止糊底,直到把血糯米煮透,约剩余250ml牛奶。


混合全蛋和蛋黄,加入剩余的100g砂糖搅打至颜色变淡。





捞出煮好的血糯米,滤出的牛奶加入鲜奶油煮沸离火,缓缓冲入蛋黄糊中搅匀。接下来一般是用水浴加热直到蛋糊变得浓厚能在木勺上留下清晰的痕迹(如图),但费时较久,也要小心关注搅拌,偷懒的我基本上都是用微波炉加热的,只要使用中火(我使用400w),一开始可以加热1到2分钟,取出搅拌,接着每加热30秒便重复一次取出搅拌,其间你可以感觉到蛋糊变得越来越厚重,直到成为上图的模样。我觉得这次的失败就是血糯米牛奶再次加热的过程中失去的本来的紫色,下次我考虑做不用蛋的配方时再试。
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