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标题:不白的白丝绒蛋糕——White velvet cake

发布时间:2012年6月09日 作者:modula 点赞数:2 点击数:13248 评论数:3 签名:



 

这是一款只用蛋白不用蛋黄的蛋糕,我想白丝绒的名字也是来自于此,不过我不喜欢原谱只用牛奶味道太单薄,自己修啊改的,加了奶油奶酪和鲜奶油,又用焦糖粉替代了细砂糖,烤得外皮焦脆,口味外脆内湿软香浓,是我很满意的配方呢,而且做法也简单,只是用了焦糖粉后蛋糕颜色深了不少,与原名不那么相衬了。





白丝绒蛋糕 (约12个canneles或muffin的量)

黄油                       85g
奶油奶酪                   50g
鲜奶油                     50ml
朗姆酒                     20ml
低筋面粉                   150g
细砂糖                     120g
泡打粉                     2小匙
蛋白                       67g

葡萄干                     75g
朗姆酒                     一大匙


混合葡萄干和朗姆酒浸泡,直到酒液被吸干。

烤箱预热175度。

混合面粉和泡打粉,过筛。

混合软化的黄油和奶油奶酪搅打至颜色发白,纹路立体,加入砂糖继续打发。

混合鲜奶油,朗姆酒和蛋清,徐徐倒入黄油糊中拌匀,筛入粉类拌匀。

最后加入葡萄干。

倒入模具中,入炉烘烤20至30分钟,用牙签插入面糊中央,拔出后不沾湿面糊就可以了。

密封储藏于室温即可。


 
作者:食味
作者:lucy_11
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摄影:陈燕飞 造型:陈燕飞 又到秋高气爽换季的时候 接地气儿的餐厅开始上新 不喜欢服务大品牌 拍摄不麻烦,流程特别烦 还是喜欢服务接地气的餐厅 把时间腾出来学习 比走流程有效 (这组图片一个工作日拍摄完成,客户大约有三十来个菜,六个饮品) 作者:陈燕飞不是摄影师