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标题:和果子的资料

发布时间:2009年2月23日 作者:久乐斋 点赞数:0 点击数:2280 评论数:0 签名:以诚信待人,做问心无愧之人





和果子
是一部分日式点心的统称。型态有非常多种,一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括:米、面粉、红豆、砂糖、葛粉,并依照不同的口味添加不同的特殊食材。和果子依照水分含量多寡可以分为:生果子、半生果子、干果子三类。

日本人将奈良时代从中国唐朝传入的“唐果子”,经过大和文化薰陶之后,创造出了独树一格的“和果子”,后来又受了16世纪西洋传教士带入的“南蛮果子”影响,发展出更多样的风味。日本的茶道喝的是苦涩的抹茶,总需要有甜的点心来“中和”一下麻痹的舌头,因此和果子也随着茶道的兴起而流行于贵族之间。到了江户时代,京都的“京都果子”和江户的“上果子”两派之间的激烈竞争,带动了和果子制作技术的大幅跃进。明治维新之后,封建贵族武士主宰的时代一去不复反,平民的力量成为社会主流,精致的和果子不再只是贵族、商人和神社才能独享的奢侈品,和果子就此走入民间,使普罗大众也能享用这种甜蜜的滋味。


和果子的制作费工,起名字也是大有学问,通常以文学(连歌、俳句)、历史典故或者自然风景命名,此外,日本人也非常重视其外观,某些点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花草、动物,或者配合季节作出相对应的质感,有如艺术作品一样,让人舍不得吃下它,这也是日本精致文化的体现。赏心悦目的和果子常作为年节送礼之用,也是日常招待客人必备的,各地也都有独特风味的和果子作为名产,日本人出差、观光总会买个几盒和果子回来,由上可见和果子在日本人生活占有相当重要性。

为了以后制作方便特意把这些有关和果子的资料收集整理。下面的几个链接是我化了很多的精力搜索并挑选出来的。我认为是非常有用的。

http://www.okashi-net.com/recipe/  制作

http://www5b.biglobe.ne.jp/~nao2826/  介绍

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