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标题:和果子资料2

发布时间:2009年3月01日 作者:久乐斋 点赞数:0 点击数:4373 评论数:0 签名:以诚信待人,做问心无愧之人

制作和果子 
 
【葛粉】是由一种名为「葛」的植物根部所提炼出来的淀粉,日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。 替代材料:太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉  
【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提炼而成的淀粉,可用来制作饴糖、糕饼、粉条等,成品的口感与葛粉相似。替代材料:太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉  
【白玉粉】白玉粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆,再经过脱水乾燥而成。多用在制作具有Q软口感的和果子上,如白玉、求肥、大福等  
替代材料:元宵粉  
【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵,将糯米乾燥后磨成粗粒粉状。日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。  
替代材料:糯米粉  
如果要利用替代粉类的话,视制作的成品性质不同,要使用的粉类与比例也会不同。例如太白粉作出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q;莲藕粉则具有自己特殊的风味,较难去除;地瓜粉是以树薯或马铃薯提炼而成,黏度较太白粉更高,可制作出Q

 

 

 

从日本诞生时起,日本就被称为“和之国”。直到现在,接头语「和」字常用来代表日本,一般只要是带有这个字的东西,都与日本的文化有一定的关系。比如说,和纸(日本的纸)、和服、以及和食(日餐)等等 
和果子,也就是日本的点心,无论在什麼时代都深深受著人们的青睐。 
日本的点心是什麼呢。小豆是日本的点心的一个主要的原料。煮沸后制成豆馅,混入甜砂糖,味道极其甜美。(不过~真的是很甜的东西~ 

豆馅通常用年糕包住,制成各式各样的精美的小点心。另外,日本还有一种代表性的点心叫做“善哉(ZENZAI)”,是将小豆和年糕加在粘稠状的带有甜味的汤中制成的。羊羹也是很有代表性的日本点心。 
“落雁”是一种将砂糖压入木雕模型而制成的甜点心,里面没有小豆。介绍了这麼多,不过其实这些只不过是小小的一部分。在日本各地都有具有地方特色的点心 

1.
花生大福 
采用最高级品质的糯米,和香甜美味的黄豆粉,所精心制成的麻糬外皮,内馅则采用最顶级的花生馅料,吃得到的花生***此敏感字眼已过滤***配独特的外皮,香香的黄豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、谁人能比。 

2.
草饼 
采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成,带有淡淡青草香味的香Q外皮,内馅则采用最佳的绿豆馅,滑口的馅料加上带有吉祥象徵的麻糬外皮,好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。 

3.
柚子上用 
以大和芋及米等原料,***此敏感字眼已过滤***配金桔等副原料所制成之外皮,具有十分特殊的口感与造型,内包著高品质的大粒红豆所制成的粒馅,两者协调而不冲突,绝妙的组合,一定要试试。 

4.
黄金薯 
采用本岛特产上等红肉蕃薯及日式独特配料,经慢火熬炼所制成香甜的馅料,外皮则使用小麦原料及肉桂粉烘烤出软硬适中的外皮,薄薄的外皮加上份量十足的馅料,集可口、美观於一身的畅销商品。 
5.
丸子三兄弟 QQ雪果子外皮,三种不同的色彩表达三种不同内涵,使用各具特色的内馅,红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象徵著樱花、人与绿色的大地,亦代表天地人万物。 
6.
黄金芋 使用本岛顶级芋头及日式独特配料,经长时间的炼制,所制成的口感丰富的内馅,薄薄的外皮则使用小麦原料及肉桂粉,精心调制而成芋头形状的日式烘烤点心。

烧蕃薯材料: 
小型地瓜100g(4)、细砂糖11/2大匙、奶油1大匙、蛋黄1颗、鲜奶油1大匙 
蛋黄1颗、味醂1/4小匙 
C
黑芝麻 少许­ 
作法: 
1.
地瓜洗净,横向对切成两半,放入蒸笼用大火蒸熟,趁热将地瓜肉挖出,保留外皮完整漂亮的形状备用。 
2.
将挖出的地瓜肉用筛网压磨成绵密泥状后,加入材料A的细砂糖、奶油、蛋黄,用小火搅拌炼制均匀,在加入鲜奶油拌匀 
3.
利用挤花带将作法2的馅料挤入作法1备用的完整地瓜皮中,再将材料B混匀成蛋黄液涂在表面,撒上少许黑芝麻,用180℃烤箱烤至上色即可。

 

 

 

草莓大福

成品数:10 

材料 
A. 
糯米粉.......................................105gm 
........................................................105gm 
B. 
细砂糖...................................... 105gm 
水麦芽............................................. 16gm 
C. 
日式太白粉.................................... 少许 




馅料 
红豆泥馅....................................... 200gm 
草莓..................................................... 10 

作法 
1. 
将水倒入锅中架上蒸笼后,加热煮至水滚沸,将糯米粉与水拌成糊状后放入蒸笼内, 
以大火蒸约20分钟至熟。 
2. 
趁热将作法1放入钢盆中,并以搅拌器搅拌,过程中再分次加入细砂糖与水麦芽, 
混合拌匀成光滑Q状后,即可放入抹了沙拉油的塑胶袋中备用。 
3. 
将红豆泥馅分成每个20公克后,再包裹住1颗草莓,但记得要让草莓尖端露出约1/3 
不要全部都被馅料包住了。 
4. 
将作法2分割成每个30gm,再包入作法3的馅料后,先将双手沾上少许日式太白粉后, 
再整成圆尖形即可。 

 由於麻糬皮会黏手,建议可先装入抹上沙拉油的塑胶袋中,会较方便食材后续步骤之运用。 
~~
水馒头~~ 

材料: 

洋菜粉 .........4gm 
................. 150ml 




细砂糖.......... 50gm 
水麦芽.......... 20gm 


蕨粉3........... 25gm 
................... 100ml 

桑椹果酱.......... 适量 
橘子果酱.......... 适量 
白豆沙........ 160gm 

作法: 
1. 
锅中放入材料A,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化后, 
再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。 

2. 
将材料C先拌匀后,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光泽透明状后熄火备用。 

3. 
用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中,填入约至1/2的份量后,再加入桑椹果酱或橘子果酱。 

4. 
先将白豆沙分成每个约20公克重后,再放入作法3中,并加入作法2填满模型,并放凉备用。 

5. 
食用前再将水馒头扣出即可。

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